类似之前山药炖排骨的做法,撇除血沫,再把鸡肉块捞出来,放在一旁备用。
接着起锅烧油,放入干红辣椒、姜片、花椒、八角等爆香后,再放进两勺豆瓣酱。
林呦翻炒着底料,给佟蓝讲解:“这个豆瓣酱炒的时间要稍微长一些,最好能炒出红油来。颜色就像这样,鲜亮的红,就差不多了。”
佟蓝点点头,表示明白了。
底料炒差不多了,林呦就端起小盆,把一旁的三黄鸡块倒进去。
这时候,就要放酱油、盐、料酒等常规调料了。
炒到鸡肉块都上了红油的颜色,再在锅里添上和鸡肉块差不多平齐的水,继续煮炖。
趁着炖煮鸡块的功夫,林呦开始准备抻面。
她双手捏住压扁的小面团的两侧,一拉一拽,手里的面团就变长了许多,而且还不断。
佟蓝一看,忙洗了手去帮忙:“这个我应该也可以。”
她学着林呦的样子,把面团抻长,就成了一根短胖的面条。
这时候,还要双手用些力气,把面条中断甩在案板上,给它一个上抛的力。
这样一抛一抛的,双手之间连拉带拽,距离越来越远,面条也就越细越长了。
佟蓝看着手里成型的面条,感到很神奇:“我之前也想做扯面来着,可是我和的面,一扯就断了。”
林呦告诉她:“不容易拉断的面,做起来是有方法的。除了基本的和面外,还要加上一定量的盐、面团外层刷上一层薄薄的油。这样和出来的面才比较劲道,不容易断。”
佟蓝恍然大悟:“那是我以前方法错了。”
另一只锅里的水已经煮沸,林呦把扯好的面下进去。
这边让佟蓝盯着锅,等面条煮好了就捞出来。
她自己则打开焖煮鸡肉的锅,把土豆块、洋葱块、青红辣椒等配菜下进去。
等土豆块变得绵软,青红辣椒断了生,林呦撒上一些切碎的葱花,这道大盘鸡就可以出锅了。
五个人吃饭,盘子不够大。
林呦便分开盛了两个大号的圆盘。
盛上鸡肉和配菜后,将锅底浓郁的红油汤汁浇在其上。
汤汁从菜的表面流到盘底,将整道大盘鸡的色泽衬得更加好看。
佟蓝盯着鸡肉,眼睛直放光,她吞了口唾沫,说道:“呦呦,今天我要用面条蘸满汤汁,让它光盘!”
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