摊主掀开锅盖。
用不锈钢夹子从里面夹出一大块猪蹄,甩进塑料盘子里。
猪蹄骨多肉少,骨头截面处还有发黑的血水渗出。
这是他中午回去从冻货批发市场买的冷冻猪蹄。
也不知道这猪蹄冻了多久。
说不定猪的死亡日期,远在卤味摊主的出生日期之前。
为了赶时间,他甚至没有解冻。
直接连着冰碴子和血水一起下锅煮。
刚煮的时候又腥又臭,咕咚咕咚冒血泡。
整个屋子都弥漫着恶臭的气味,楼上楼下都被熏得连连乾呕。
不过不要紧,下点重料就能掩盖过去。
把食用色素丶浓缩香精往锅里一倒,臭味一扫而空。
谁也闻不出这猪是上周刚死的,还是商周就死了。
从卤锅里出来之後,卤味摊主再给猪蹄刷上烤肉酱丶甜辣酱;
倒上厚厚的孜然粉丶鸡精粉;
铺满白胡椒丶黑胡椒丶白芝麻和黑芝麻;
再裹几层猪油丶红油丶辣油和香油;
最後撒满葱姜蒜和香菜,才算大功告成。
这麽多种调料,这麽多道工序。
别说一点儿血水,就算往里撒泡尿都尝不出来。
不过,鼻子和舌头可以用调料糊弄,可卖相难看,骗不过眼睛怎麽办?
简单,手艺不够,科技来凑。
卤味摊主提前打开了生鲜灯。
橙红色的灯光一照下来,相当於给食物开了美颜十级。
猪蹄在生鲜灯下,登时呈现出诱人的焦糖色泽。
发黑的血水看起来都像是香浓的酱汁。
袅袅的水蒸气,裹挟着浓郁的工业香精味喷涌而出。
热乎乎,香喷喷,完全足够混淆视听。
排队的几位顾客一时被蒙蔽了感官,对着卤猪蹄大咽口水。
【致富宝到账65元。】
“老板,我给钱了。”
“老板,给我也称一个!”
没一会儿,卤味摊主的摊位前就大排起了长龙。
……
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