于师傅端坐,并没有多大的意外。
能够有杨秋水的十二名刀,她要是没点功夫,那就奇了怪。
袁无味将面粉拿了出来,取珍珠鸡最整齐的胸脯肉,迅速片成了生鸡片。林双娇还是不放心走了过来,看见是薄如蝉翼的生鸡片,脑袋哄得一声,低声道:“要先切成丁,然后切成泥与粉不断摔打,延展成片,你怎么切成鸡片了?”
袁无味笑道:“你这金秋送爽的做法,一开始是不是用的普通鸡?”
林双娇点点头。
“普通鸡哪里能够跟珍珠鸡相提并论,他们的鸡胸肉没有珍珠鸡细嫩,为了好口感所以,要切成鸡泥。但是珍珠鸡的鸡胸,本身就十分细嫩,我切成鸡片,裹上生粉,再沿着鸡肉肌理划开,最后的成品不仅仅有菊花模样,还有藏有鸡汁儿,比鸡泥好上不知道多少倍!”
袁无味耐心解释,林双娇不知道应该相信还是不相信,看向台下的林老板,林老板略一思忖,点了点头。
林双娇也松了一口气,疑人不用,用人不疑,就按照她的说法来。
“好,就按照你的说法做!”
袁无味轻笑,这珍珠鸡说实话,还真的没有处理过。
小小的鸡胸,被袁无味切成了十八片,依次过粉,轻轻敲打,那巴掌大的鸡胸,延展一倍。
尖刀清洗放入袋中,再挑一阔背单刃大厨刀,看上去便是笨重无比。
巡逻的裁判又是有些看不懂,这切细丝儿,难道刚才的尖刀,不比这大厨刀好?
只见面前的姑娘,提着大厨刀,切出了残影,一会儿的功夫,就将十八片鸡胸切好。
袁无味提溜起来,面前的鸡胸肉,都是两寸宽,六寸长。最后三分并没有切断,袁无味将鸡肉都依次卷了起来,秋天的菊花,就成了形。
油锅早已经烧热,先是提溜上面,将菊花根部炸熟,再略一翻面,花瓣往下,整个油锅里面,菊花依次绽开。
黄澄澄十分好看。
哪怕是多年的厨师,也不由地惊叹,这巧思绝了!
左右两边厨师看了过来,又看了看自己的菜,更是加快了速度。
擦了擦额头上的汗水,镶金边景泰蓝大盘,袁无味顺着大盘上的花枝纹路,将菊花依次摆了上去,又是切了一些配菜作为枝叶,最后只要等金秋送爽的酸梅甜汁儿浇上即可。
松了口气,看向一旁的三柱香,还有半炷香,时间还来得及。
再看向林双娇,林双娇晃着大锅中的酸甜汁儿,看颜色已经到了最后一步。
看来可以休息一会儿了,这时间跟自己估摸的也差不多,炸过的鸡肉,还是晾一会儿才好吃,酥脆的口感才会上来。
“还有半炷香,各位师傅们,请抓紧时间!”
话音刚落,从台下冲出来一个疯汉,手中拿着不知道什么东西,直直地向袁无味冲了过来。
袁无味眼疾手快,将景泰蓝大盘举了起来。
满天的白色粉末,愣是没有一点沾在盘子上,袁无味仔细检查之后,松了一口气。
转头却是看见,林双娇提着大勺子,愣在原地,那白色粉末,已经和酸梅甜汁儿混合在了一起。
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